足はだいぶ遠のいていましたが、最近になって店内の飲食店が色々新しくなっていることに気づきました。
SABAR＋（サバープラス）は上野マルイの地下1階に去年12月に出来たばかりの新しいお店です。
このお店の名前がSABARというだけに、提供されるメニューはすべてサバ料理です。
初めてお店を訪れた場合は、そのお店のスタンダードを食べるのが無難で確実なのですが、既刊限定メニューのごまさば丼定食を注文しました。
さばは衛生管理が非常に難しいので、寿司以外は生で提供されることがほぼない魚なんですが、何か秘密があるのでしょう。ここのお店で扱っているさばは「とろさば」という名前で提供されており、脂の乗っているような濃厚な味がたまりません。
すりごまとさばの相性って、こんなに合うのかというのがちょっと驚きです。
店員さんからのお勧めの食べ方として、半分ほど食べてから出汁をかけてお茶漬け風にしました。これはこれで全く違う味わいがあって、丼の状態と甲乙つけがたい美味さです。
出汁をかけてもさば自体の存在感はなくなることなく、クラシック曲のボレロのように深みがグッと増幅します。
一膳分のボリュームが、女性向けの少し小さめサイズなのですが、物足りないという人はご飯のおかわりをしましょう。無料でいただけます。出汁がまた単体でもすごく美味しいので、出汁もおかわり注文して単体で飲んでみるというのもアリです。
ごまさば丼定食、ねぎ塩丼定食が期間限定メニューでした。
グランドメニューはこちらの4品。鯖塩焼き定食、金の鯖定食、鯖漬け丼定食、鯖カツ丼定食。塩焼きはまだしも、それ以外のメニューがどれも聞いたことがないものばかり。フロンティアスピリッツあふれてますね。
海鮮ものの丼といえば、一般的には酢飯が当たり前ですが、まさかの玄米をチョイス。確かにとろさばとの組み合わせは相性バッチリでした。並々ならぬ気合のいれようです。
テーブル席は少なめ、カウンター席がほぼ半分です。
あまり長い時間居るには向かないお店ですが、短時間ながらも濃い食事体験ができることでしょう。
また、お土産用の鯖料理などもレジ横で売っています。
SABAR＋（サバープラス） 上野マルイ店
ごまさば丼定食 960円
東京都台東区上野6-15-1 上野マルイ B1F
営業時間：平日 11:00-21:00（L.O.20:30）／土日祝 11:00-20:30（L.O.20:00）
定休日：上野マルイの休館日に準ずる
座席数：19席
http://sabar38.com/
